Сертификат соответствия.
В соответствии с требованиями законов и правил:
- «О защите прав потребителей» (ФЗ № 2300-1) ст. 4, 7, 8, 9, 10;
- «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (ФЗ № 52)
ст. 8, 11, 14, 17;
- «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (ФЗ № 29) ст. 3, 4, 5, 12;
- «Правила торговли» (№ 55) п.п. 11, 32;
- «Правила оказания общественного питания» (№ 1036) п.п. 6, 12;
- «Технический регламент Таможенного союза о безопасности продукции»
ТР ТС 021/2011
реализуемая продукция должна иметь документы, подтверждающие безопасность, качество, соответствие нормативной документации, соблюдение технологического процесса производства, хранения, реализации и др.
На основании закона « О техническом регулировании» (ФЗ № 184) данные требования могут быть подтверждены сертификатом соответствия или декларацией соответствия.
Сертификация услуг общественного питания в Системе сертификации ГОСТ Р регламентируется «Правилами функционирования системы добровольной сертификации услуг» от 31.05.2005г.
Добровольный принцип сертификации дает право предприятию:
- выбрать аккредитованный государством Орган по сертификации на своё усмотрение;
- заявить соответствие на нормативные ГОСТы и ТР ТС общ. питания по своему выбору:
· все ГОСТы и ТР ТС, регламентирующие работу предприятий общ. питания всех типов;
· отдельные ГОСТы и ТР ТС, характеризующие работу данного предприятия;
· основные ГОСТы и ТР ТС, характеризующие безопасность выпускаемой продукции и оказываемых услуг питания.
Просим обратить внимание!
Требования, заложенные в государственных стандартах, являются обязательными для организаций общественного питания различных организационно - правовых форм собственности и ведомственной принадлежности.
Объектами сертификации являются основные услуги общественного питания и розничной торговли, предусмотренные общероссийским классификатором услуг ОК 034-2014 (ОКВЭД-2), а именно:
· услуги питания (ресторан, кафе, столовая, закусочная, бар и предприятия других типов);
· услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
· услуги по организации обслуживаний и мероприятий;
· услуги по реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин (отделы кулинарии) и вне предприятия, в т. ч. кейтеринг.
Для подтверждения соответствия продукции общественного питания может быть использована система сертификации ГОСТ Р. Конечным документом процедуры сертификации будет - один «Сертификат соответствия» на всё предприятие, весь процесс производства и реализации продукции общественного питания - комплексно. По Правилам заверенная копия «Сертификата соответствия» размещается на стенде «Информация для потребителей». Оригинал «Сертификата» хранится у администрации предприятия с другой разрешительной документацией. Вместе с «Сертификатом соответствия» выдается ещё один документ - «Разрешение на использование «Знака соответствия ГОСТ Р» . «Знак соответствия ГОСТ Р» также является наглядной информацией о соответствии оказываемых услуг требованиям Российского законодательства. Он может быть использован в рекламных целях для маркировки продукции и услуг.
Сертификация услуг общественного питания в системе ГОСТ Р осуществляется на соответствие их требованиям безопасности для жизни и здоровья граждан, охраны окружающей среды, установленным в законодательных актах, государственных стандартах России, санитарных нормах и правилах, утвержденных Правительством Российской Федерации, правилах оказания услуг общественного питания и других документах.
При проведении сертификационной проверки приводятся в порядок все документы предприятия и по итогам всесторонней оценки предприятия, производственного процесса, оснащения оборудованием, укомплектованности квалифицированным персоналом, лабораторного подтверждения безопасности продукции оформляется сертификат с приложением на все заявленные и проверенные виды услуг с указанием нормативных технологических документов.
Кроме этого, в сертификате отражена информация об использовании на предприятии методов контроля качества на принципах ХАССП, что является обязательным требованием (ТР ТС 021/2011 ст. 10).
Отсутствие Сертификата соответствия на предприятии является нарушением нормативных требований Российского законодательства и наказывается штрафами в соответствии с Кодексом «Об административных правонарушениях».